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Operaciones Básicas de Pastelería (Ajustado al Certificado de Profesionalidad)

Introducción

Cada vez más, la pastelería está de moda. En los últimos años ha dejado de ser una profesión que pasaba de generación en generación, a gozar de un reconocimiento por parte de la sociedad y los apasionados de este oficio, incluso hoy en día, podemos disfrutar de esta “dulce” profesión y sus deliciosas creaciones, en programas específicos en diferentes canales de televisión.

Nuestro curso de “Operaciones básicas de pastelería” te permitirá adentrarte en este mundo apasionante aprendiendo desde cero todas las operaciones básicas necesarias para la preelaboración, elaboración y presentación de elaboraciones sencillas de pastelería. Además adquirirás los conocimientos necesarios sobre materias primas, como realizar un buen  aprovisionamiento, las técnicas para la conservación de productos y como preparar y realizar el mantenimiento de los equipos, utensilios y herramientas necesarias para desarrollar tus creaciones de pastelería, todo ello bajo el cumplimiento de las normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.

Objetivos del curso

  • Saber manipular materias primas para preelaborar y elaborar diversos productos de pastelería envasados, conservados, almacenados y regenerados para su distribución comercial.
  • Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto y decorarlo con diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.
  • Realizar tareas de limpieza y puesta a punto de equipos y utillaje de pastelería y saber comunicar las incidencias detectadas referidas a los equipos y utillaje.
  • Saber utilizar los equipos, máquinas, utensilios, utillaje y herramientas para la pre-elaboración y elaboración de los productos de pastelería.
  • Conocer cómo se debe presentar y conservar las diversas elaboraciones de pastelería y apoyar a su superior en las elaboraciones pertinentes.
  • Identificar y cumplir las normas de seguridad laboral, higiénico-sanitarias y de manipulación de alimentos.
  • Obtener el certificado de manipulador de alimentos en la especialidad de harinas y derivados.

Salidas profesionales

  • Ayudante de pastelería.
  • Ayudante de almacén de pastelería.
  • Empleado de establecimiento de pastelería.
  • Empleado de tienda especializada en pastelería.

Estos perfiles profesionales se podrán desarrollar en grandes, medianas y pequeñas empresas que se dediquen a la producción, servicio y venta de productos de pastelería, tanto dentro del sector de la hostería como el sector de la restauración.

Identificación del Certificado de Profesionalidad

Denominación: Operaciones básicas de Pastelería.

Código: HOTR0109

Familia profesional: Hostelería y Turismo.

Área profesional: Restauración.

Nivel de cualificación profesional: 1

Cualificación profesional de referencia: HOT508_1 Operaciones básicas de pastelería (RD 1179/2008, de 11 de julio)

Estructura y Contenidos de nuestro curso

El curso de Operaciones Básicas de Pastelería está integrado por 3 Módulos formativos, que a su vez se componen de varias Unidades Didácticas que desarrollan los contenidos especificados en el plan de estudios del curso.

Los 3 Módulos Formativos, con sus correspondientes Unidades Didácticas, configuran el itinerario formativo completo para la especialidad profesional de Operaciones Básicas de Pastelería y la obtención de la acreditación de manipulador de alimentos en la especialidad de harinas y derivados.

Los materiales Didácticos que recibirás para realizar el Curso han sido desarrollados por expertos en Formación Abierta, para que desarrolles los conocimientos de los contenidos de los mismos sin necesidad de acudir a clases presenciales, a tu ritmo y desde cualquier lugar, lo que te da la ventaja de conseguir los objetivos que te plantees  de acuerdo a tu capacidad y el tiempo del que dispongas.

La relación de módulos y unidades formativas que componen el itinerario formativo son:

Módulo 1 - Aprovisionamiento Interno y Conservación en Pastelería (MF1333_1)

Unidad Formativa 0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
  • Tema 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción, servicio de alimentos y bebidas y equipamiento del personal
  • Tema 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
  • Tema 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
  • Tema 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
Unidad Formativa UF0817: Aprovisionamiento interno en pastelería
  • Tema 1. El sector de la pastelería
  • Tema 2. Las materias primas en pastelería
  • Tema 3. Aprovisionamiento de materias primas de pastelería
Unidad Formativa UF0818: Conservación en pastelería
  • Tema 1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común
  • Tema 2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería
  • Tema 3. Envasado de géneros de pastelería
  • Tema 4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería
  • Tema 5. Participación en la mejora de la calidad

Módulo 2 - Preelaboración, Elaboración y Presentación en Pastelería (MF1334_1)

Unidad Formativa 0819: Preelaboración de productos básicos de pastelería
  • Tema 1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería
  • Tema 2. Materias primas de uso común en pastelería
  • Tema 3. Preelaboración de materias primas
  • Tema 4. Utilizaciones básicas de pastelería
Unidad Formativa UF0820: Elaboraciones básicas de productos de pastelería
  • Tema 1. Masas y Pastas de múltiples aplicaciones
  • Tema 2. Rellenos y cremas
  • Tema 3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas
  • Tema 4. Pastas, mignardises y petit fours
  • Tema 5. Salsas y coulís
  • Tema 6. Sorbetes y helados
  • Tema 7. Postres en restauración
  • Tema 8. Tartas
  • Tema 9. Pastelería salada
Unidad Formativa UF0821: Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería
  • Tema 1. Acabado y presentación de pastelería
  • Tema 2. Decoración de productos de repostería
  • Tema 3. Decoraciones con caramelo y frutas

Para facilitar el estudio de los distintos contenidos del curso, cada una de las Unidades Didácticas o temas que lo componen lleva especificados, de una forma clara y concreta, los objetivos específicos que persigue y se completa con un resumen con los conceptos más relevantes de la unidad y una prueba de autoevaluación que resume y controla el aprendizaje de los aspectos más importantes estudiados en la misma, para que el alumno pueda controlar el aprendizaje, afianzando los conocimientos más importantes, antes de pasar al estudio de la siguiente Unidad Didáctica.

Además, por cada Módulo Formativo el alumno deberá realizar un examen de evaluación que enviará al centro para su corrección y que servirá para otorgar al alumno la calificación global del módulo.

Bolsa de Empleo

El alumn@, al acabar su formación, podrá solicitar este servicio de forma gratuita a nuestro Departamento de Bolsa de Empleo, que le ofrecerá:

  • La Orientación necesaria para ayudarle en la Búsqueda del Empleo relacionado con la formación que ha realizado con nuestro Centro.
  • Información sobre Ofertas de Empleo localizadas a través de nuestro “Observatorio de Empleo” que todos nuestros alumnos pueden consultar a través de su acceso de usuario en esta página web.

Consideramos necesario resaltar la importancia de la búsqueda activa de empleo, realizada por parte de los propios alumn@s, ya que el Centro no garantiza la contratación de los mismos, puesto que los procesos de selección dependen íntegramente de las empresas que ofertan los puestos de trabajo.

Nuestros alumnos consiguen generalmente en un corto período de tiempo, mejorar su situación laboral debido a la Formación que han realizado.

Acreditación y Diploma

Una vez finalizados y aprobados todos los exámenes del curso, de acuerdo a la valoración realizada por el tutor o tutora asignado/a, se recibirá el correspondiente Diploma donde se acreditarán los conocimientos adquiridos así como la realización y el grado de aprovechamiento de los mismos.

Estos estudios no tienen efectos académicos y están comprendidos en el ámbito de aplicación del Real Decreto 2641/1980 de 7 de noviembre. (B.O.E., del 12 de diciembre).

 

Centros de Atención

Fomento Profesional tiene Centros de Atención en todo el territorio español como en Vigo, en A Coruña, en Alcalá de Henares, en Alcorcón, en Alicante, en Barcelona Meridiana, en Barcelona Diagonal, en Bilbao, en L´Hospitalet del Llobregat, en Madrid Plaza Castilla, en Madrid San Bernardo, en Málaga, en Palma de Mallorca, en Pontevedra, en Sabadell, en Santiago de Compostela, en Toledo, en Valencia y en Zaragoza.



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